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太刀魚は体表面が弱く網の漁だとどうしても傷がつきます。
しかし一本釣りされた太刀魚にはあまりキズがついていません。
とても良い状態で市場に並びます。

新鮮なものほど体表面がキラキラしています!
だから「しゃぶしゃぶ」にしても美味しいのです。



先日もテレビで瀬戸内海の太刀魚が紹介されました。






すだちポン酢や薬味がついたセットです。骨や頭は出汁に使えます。



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